DESDE PIURA CON AMOR: TAMALES VERDES

Una de las razones de comenzar mi blog, fue mi pasión por la cocina, aprender nuevos platos, conocer nuevos sabores y mejorar un poco para que la rutina de comer todos los días no se me hiciera aburrida.

Perú es un país lleno de posibilidades, con muchos ingredientes diferentes, sabores alucinantes y técnicas culinarias desconocidas para mí, pero si a esto, se le añade que hablar sobre comida es el deporte nacional (más que el fútbol os lo aseguro) mi paso por este país puede ser una gran maestría.

En esta ocasión os quiero enseñar una receta que se extiende por toda Latinoamérica y que en cada uno de sus países, muy diversos, se hacen de diferente manera, incluso acá en Perú según la zona, su elaboración es distinta.

Los tamales

Según su definición es el nombre genérico que se da a varios platos de origen indígena preparados con masa de maíz, unas veces rellena y otras veces no, y que se envuelven en hojas de maíz, o plátano, aguacate o similar para poder cocerse en agua o al vapor.  Pueden ser dulces o salados.

Como os comento por toda Latinoamérica se conocen y se saborean casi a diario, en el desayuno, en el lonche, o como acompañamiento a algún plato de fondo. Es muy común que algunos vendedores lo ofrezcan por las calles o zonas residenciales como un medio de sacarse un dinero extra.

La base de todos los tamales es el MAIZ pero entre ellos la diferencia está en si se usa el CHOCLO (el maíz de mazorca, tierno, blanquito que cuando lo trituras bota un líquido similar a la leche) o sí se usa el maíz seco, en amarillo, que es duro. El acabado es diferente.

La comodidad ha hecho que se pierda un poco la forma de hacerlo y se acaba usando la harina de maíz, pues bien, en mi caso gracias a mi suegro he aprendido a hacerlo , a lo tradicional con el choclo desgranado.

Vamos por la receta a ver que os parece.

Ingredientes para unos 40 tamales

v   3 kilos de maíz choclo desgranado

v  3-4 cebolla china sólo la parte verde del tallo

v  Culantro o cilantro

v  Ají amarillo, la cantidad será en función si nos gusta o no picante, si se quiero darle un toque picante ponerle el ají limo (algún día hablare de los ajís que es todo un mundo)

v  Pancas tiernas, son las hojas del maíz, lo que cubre la mazorca, de no tener se puede sustituir por otras hojas o incluso papel de aluminio.

v  500 ml de aceite suave

Elaboración

Se pone en remojo las pancas para que se puedan manejar bien cuando vayamos a hacer los paquetitos.

Se lava el grano de maíz.

Se corta la parte verde de la cebolla china, se lava y se corta en pedacitos.

El culantro se deshoja, no usaremos los tallos porque eso da amargor.

Se corta el ají en dos para quitarle las pepitas y las venas que es lo que pica más, y se trocea.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos vamos a triturarlos en un molino. Antiguamente se usaban los BATANES una base que con la ayuda de una piedra te ayudaba a triturar los alimentos. 

Nosotros nos hemos modernizado un poquito, pero no mucho pues usamos un molino manual que tiene alrededor de 50 añitos.

¿A qué tiene su encanto?

Para evitar mancharlo todo, ponemos periódicos en la mesa pues el choclo puede soltar bastante líquido.

Ahora toca la parte del ejercicio, vamos metiendo en el molino un poco de cada ingrediente y lo vamos moliendo.  Según vamos poniendo ingredientes veremos que va cogiendo el color verde característico de estos tamales, gracias al culantro y a la cebolla china.

En las primeras pasadas es cuando ajustamos la rueda para trituras más o menos, no se busca un puré sino una masa que se note los trocitos del choclo y resto de ingredientes.

Cuando lo tenemos terminado de moler, calentamos el aceite en la sartén. Debe estar bien caliente. Lo ponemos encima de la masa de los tamales y removemos bien.

Probamos para comprobar la sal.

Ya es hora de empezar a hacer los paquetitos. Esta es la parte más delicada, hay que ser un poco hábil, a mí al principio se me esparramaba todo, ¡un desastre! Pero la paciencia de mi suegro no tiene límites y no me dejó claudicar.

Se coge una panca grande y otra más pequeña, las puntas se ponen para afuera, un poco de masa (dos cucharadas más o menos) y vamos cerrando enrollando las dos pancas, quedan las dos puntas una se pone al centro y la otra encima.

Se cierra el paquetito con una cuerdita, se puede usar un trozo de panca pero ya eso sería de matrícula de honor, gente muy experimentada.

Con paciencia vamos terminando toda la masa, y siempre-siempre el último será el más gordito para terminar a lo grande, ese es para el cocinero …..

Éste fue mi primer tamal ....

Una vez terminados

Mientras hemos estado haciendo esta tarea, tendremos agua puesta a hervir en una olla grande, de esta manera cuando los tamales estén hechos los meteremos en el agua para su cocción. El tiempo será de entre 45 min una hora desde el momento que empieza de nuevo a hervir el agua.

Pasado ese tiempo los sacamos para que boten el exceso de agua. 

Una vez fríos los podemos mantener en la nevera, duran perfectamente una semanita, cuando queramos consumirlos sólo tendremos que calentarlo un poquito en el microondas.

Este es el primer tamal que degustamos .... el resultado era perfecto.

Se puede acompañar con un poco de cebolla roja picadita con sal y zumo de limón.

Esta receta pertenece a la familia de mi suegro, la aprendió de su mamá que a su vez la aprendió de la suya.  En su momento espero que mi hijo la aprenda para que no se pierda. Cuatro generaciones y todo un futuro por delante para no perder las buenas costumbres.

Un plato típico piurano que combina a la perfección con los tamales verdes es el Seco de cabrito con frejol blanco.

fuente

Es un plato de celebración, de reunión, típico de fin de semana. Aprovechando que hoy es jueves y comienza INVENTANDO EL FINDE y hacía mucho que no participaba me uno el día de hoy con esta receta que espero les guste.

Cómo llevo un tanto desaparecida voy a ver si me pongo al día con las propuestas de otros blogs para este finde otoñal en este lado del charco y primaveral por mi tierra querida.

Nos vemos.