CROCANTE DE LÚCUMA

Hoy es el turno de un postre, rico, sencillo y muy resultón.

Después de quedar muy satisfechos con el AJI DE GALLINA con el que agasajamos a los invitados del cumple de mi esposo, era el turno del postre.

Una cosa que tenía clara es que no podía ser de chocolate, aunque yo soy adicta, pero W no tanto y el cumpleañero era  él… así que pensando en sus gustos me acordé de que uno de sus sabores favoritos es sin duda el de LÚCUMA.

Me puse a buscar un postre no demasiado complicado, no cuento con muchos aparatos que me ayuden en la cocina desde la mudanza transoceánica, y encontré esta tarta de Sandra Plevisani, una repostera muy conocida en Perú que cuenta con un buen programa en la televisión nacional.

Debo decir que era la primera vez que manipulaba la lúcuma y el resultado me ha gustado mucho, así que ahora estoy pensando en otras posibilidades…

Vamos a por la receta y luego os explico algo más de esta interesantísima fruta.

Ingredientes

Para la base

   v  180 gr de galletas de vainilla

   v  ¼ de taza de azúcar blanca

   v  100 gr de mantequilla

Para el relleno

   v  2 paquetes de queso Philadelphia

   v  1 bote mediano de leche condensada

   v  4 tazas de pulpa de lúcuma

   v  ½ cucharadita de esencia de vainilla

   v  11 hojas de colapez en láminas que es la gelatina neutra (yo usé en polvo serían 4 paquetes)

   v  ¾  taza de azúcar blanca

Para el merengue

   v  2/3 de taza de claras a temperatura ambiente

   v  ¾ de taza de azúcar blanca

   v  2 tazas de pecanas picadas y molidas

Elaboración

Para la base machacaremos las galletas, mezclaremos con el azúcar y la mantequilla en pomada. Lo colocaremos bien en el molde presionando bien la galleta en el fondo. Lo llevaremos por 10 min al horno en 180º. Reservamos.

En un bol mezclar el queso Philadelphia a temperatura ambiente, el azúcar, la esencia y la leche condensada.

A parte preparar la pulpa de la lúcuma. Pelamos, quitamos sus semillas y machacaremos la pulpa, nos puede ayudar la batidora y le echamos un poco de agua. A mí me gustó luego colarlo por si había quedado algún “hilillo” del interior.

La pulpa la echaremos en la mezcla del queso y mezclaremos bien.

Es hora de usar el colapez. Yo usé de polvo porque me fue difícil encontrar de lámina, ésta es más sencilla de usar. Proceder como dice el envase y echarlo sobre la mezcla anterior. Remover bien que se junte todo perfecto.

Preparamos el merengue, poner a punto de nieve las claras con el azúcar.

Montamos la tarta. Encima de las galletas echamos la preparación de la lúcuma, más o menos la mitad. Ponemos un poco de merengue y las pecanas por encima. Y con cuidado volvemos a echar la mezcla de la lúcuma. Por último, pondremos el merengue con sus pecanas. En este punto Plevisani comenta de ayudarnos con la mano para que levante un poco.

Debo decir que en mi caso las claras que dan en la receta me resultaron un poco insuficientes, al menos para el decorado final, me hubiera gustado que resaltara más. Lo comento por si alguien lo quiere hacer y que ponga algunas claras más en el merengue.

Llevamos la tarta al congelador toda la noche. Al día siguiente yo la bajé a la nevera porque no me interesaba una tarta helada, sino más bien cremosa.

Utilizar un molde grande porque cunde bastante, es más a mí me sobró la parte de la lúcuma y la dejé en  reposo para al día siguiente tomarlo como si fuese gelatina.

No tengo foto del corte porqué se formó un revuelo para repartir impresionante… tenía un montón de niños a la espera del reparto.

Al menos me dio tiempo a hacer la foto del resultado final.

El resultado os puedo decir que ha sido una tarta ligera, con sabor y olor a lúcuma, y según algunos “ha sido lo mejor que he hecho nunca”.

Estoy contenta con el postre, es posible que repita utilizando esta fruta tan peruana.

LÚCUMA

EL lúcumo es un árbol originario de las regiones subtropicales de Sudamérica como Perú y Bolivia, cuya fruta la lúcuma es muy apreciada en la gastronomía de la zona y se considera fruta nacional de Perú.

La lúcuma es un futo oblongo, con un ápice cónico redondeado. Está cubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando está inmaduro y se pone más pardo en la madurez. Su pulpa es de color amarillo-anaranjado, es un poco seca y almidonada pero muy dulce. En su interior encontramos de dos a cinco semillas ovales y achatadas de color pardo oscuro.

El cultivo de esta fruta data de la época preincaica, y están documentados tanto el consumo de la fruta como el uso de la madera.  

En la actualidad podemos encontrar su cultivo en Perú, en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.

Se ha intentado varias veces introducirlo en el sur de EEUU pero sin éxito.

En otros países a parte de Bolivia, lo encontramos en México y Hawai pero su consumo no es muy masivo, en Chile y en Costa Rica se introdujo su cultivo a mediados del siglo XX.

Su uso en la gastronomía es sobretodo para dulces, postres y helados, su sabor es muy intenso y se asemeja al jarabe de arce.

Una forma muy habitual de encontrarlo es en lo que en Perú se conoce como “marcianos” que son los flashes que comíamos de pequeños en España de hielo y sabor a frutas, en verano las familias lo preparan mucho para los niños.

Y esta es la fruta…

A mí lo que más me ha gustado es su semilla, tiene una forma muy bonita… estoy pensando en qué puedo usarla en manualidades, ¡a ver que se me ocurre!

¿Qué os parece el postre? ¿Alguna vez habéis probado la lúcuma?